Recette du chef des paquetouns de biou, une version traditionnelle revisitée en 15 minutes

Une tradition culinaire du sud à redécouvrir #

Ce plat, qui combine l’authenticité des produits du terroir et la simplicité de la préparation, offre une expérience gustative unique.

Typiquement, la recette se compose de tranches de viande de bœuf mijotées avec des aromates et des légumes frais. C’est un plat qui se savoure idéalement en bonne compagnie, reflétant l’esprit convivial de sa région d’origine.

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Les ingrédients clés pour un paquetoun de biou réussi #

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de produits frais et de qualité. La base de la recette repose sur 12 tranches de viande de bœuf coupées dans le rond de veine, 200 g de lard maigre, et 6 gousses d’ail. Les pommes de terre, environ 400 g, viendront enrichir ce plat de leur texture fondante.

L’assaisonnement est également crucial : un généreux filet d’huile d’olive, du poivre fraîchement moulu et, pour la sauce, des oignons, des feuilles de laurier, des tomates pelées, du vin blanc de Provence et un peu de concentré de tomates. Ces éléments se combinent pour créer une sauce riche et onctueuse qui enveloppe la viande et les légumes.

Le processus de préparation pas à pas #

La préparation des paquetouns de biou nécessite un peu de temps et d’attention, mais le résultat en vaut la peine. Commencez par faire revenir le lard et les tranches de viande dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite l’ail et les oignons finement hachés pour qu’ils confèrent au plat leurs arômes caractéristiques.

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Une fois que tout est bien revenu, transférez les ingrédients dans une cocotte, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, les tomates, le laurier, le vin blanc et l’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La patience est votre meilleure alliée pour que les saveurs se développent pleinement.

Voici un bref récapitulatif des étapes essentielles :

Faire revenir la viande et le lard dans de l’huile d’olive.
Ajouter l’ail et les oignons, puis les pommes de terre.
Incorporer les tomates, le laurier, le vin blanc et l’eau, et laisser mijoter.

Les paquetouns de biou sont plus qu’un simple plat ; ils sont le reflet d’une tradition et d’un savoir-faire qui se transmettent de génération en génération. En suivant cette recette, vous ne préparez pas seulement un repas, mais vous participez également à la préservation d’une partie du patrimoine culinaire du sud de la France. Bonne dégustation !