Un classique revisité #
Avec le printemps, pourquoi ne pas transformer ce légume familier en un plat résolument gourmand et original ?
Laurent Mariotte nous présente une version surprenante des tagliatelles à la carbonara, où les poireaux remplacent les traditionnelles pâtes. Une manière audacieuse et délicieuse de consommer ce légume tout au long de l’année.
Préparation des tagliatelles de poireaux #
Pour débuter, choisissez des poireaux frais et fermes. Après les avoir nettoyés, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour les rincer et retirer toute trace de terre. Émincez-les ensuite en fines lanières, à la manière des tagliatelles, pour un résultat visuellement plaisant et facile à mélanger avec d’autres ingrédients.
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Commencez la cuisson par les parties vertes des poireaux, qui sont plus robustes, dans une casserole d’eau bouillante salée. Après trois minutes, ajoutez les parties blanches pour une cuisson de trois minutes supplémentaires. Veillez à ce que les poireaux restent légèrement croquants pour conserver toute leur texture.
La vraie carbonara, adaptée au poireau #
La recette traditionnelle de la carbonara, venue d’Italie, fait appel à du guanciale, un type de charcuterie riche en saveurs. Si vous ne trouvez pas de guanciale, Laurent Mariotte suggère d’utiliser de bons lardons fumés, préférablement coupés par votre boucher pour garantir leur qualité.
Faites revenir la charcuterie dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite les poireaux égouttés pour qu’ils s’imprègnent de la graisse de cuisson. Mélangez un œuf entier avec deux jaunes et du pecorino (ou du parmesan en alternative) et incorporez ce mélange hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent. Servez immédiatement avec une généreuse quantité de poivre noir moulu.
Voici un résumé des ingrédients nécessaires et des étapes clés :
| Étape | Description |
|---|---|
| 🥬 Préparation des poireaux | Coupez et blanchissez les poireaux en lanières. |
| 🍳 Cuisson | Faites revenir la charcuterie, puis ajoutez les poireaux. |
| 🧀 Sauce | Mélangez les œufs et le fromage, puis combinez avec les poireaux et la charcuterie. |
- Poireaux
- Guanciale ou lardons fumés
- Œuf entier
- Deux jaunes d’œufs
- Pecorino ou parmesan
- Poivre noir
En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un plat réconfortant et original qui met à l’honneur le poireau, loin de ses utilisations traditionnelles, pour le plaisir de toute la famille.
Intéressant comme concept ! Mais est-ce que ça ne risque pas d’être un peu fade par rapport à des pâtes normales?
Wow, quelle idée géniale ! J’adore les poireaux et les carbonaras, donc je suis super excité de tester ça ce weekend! 😋
Peut-on utiliser du bacon à la place des lardons fumés ?
Est-ce que quelqu’un a essayé avec du parmesan au lieu du pecorino? Des retours ?
Je suis sceptique… remplacer les pâtes par des poireaux, vraiment ? 😕
Merci pour cette recette originale ! Les photos donnent vraiment envie.
Je viens de faire cette recette pour ma famille et tout le monde a adoré, même les enfants !
Pas mal, mais je trouve que ça manque un petit quelque chose… Peut-être plus de fromage?
Super idée pour intégrer plus de légumes dans notre alimentation! 👍
J’adore les twists sur les recettes classiques, mais là, je suis un peu perplexe.