Introduction à la terrine marine #
C’est un plat qui apporte une touche d’élégance à n’importe quelle table, parfait pour un dîner spécial ou un repas festif.
Cette recette, à la fois simple et sophistiquée, surprend par son harmonie de saveurs et sa texture moelleuse. Préparer ce plat est un véritable plaisir, promettant un résultat à la hauteur de vos attentes et celles de vos invités.
Les ingrédients clés #
La base de cette terrine est constituée de noix de Saint-Jacques, préférablement fraîches, accompagnées de leur corail pour une couleur et un goût intensifiés. L’ajout de 250 g de merlan apporte douceur et liaison aux noix de Saint-Jacques, tandis que la texture est enrichie par trois œufs et 100 g de crème fraîche.
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Le poivre vert, ingrédient star, est utilisé avec parcimonie pour rehausser le goût sans masquer la délicatesse des fruits de mer. Un peu de beurre doux et une cuillère à café rase de sel complètent la liste pour équilibrer et enrichir les saveurs.
Préparation et astuces #
La préparation commence par la création d’une panade épaisse, élément crucial pour la texture. Mélangez un jaune d’œuf avec un verre de lait et trois noix de beurre, puis incorporez les autres ingrédients délicatement pour garder la texture aérienne des Saint-Jacques. Cuisson au bain-marie pendant environ une heure et demie est recommandée pour une cuisson homogène et douce.
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Une fois cuite, laissez la terrine reposer et refroidir complètement avant de la démouler. Pour un service idéal, accompagnez-la d’une chantilly salée au poivre vert ou, pour une touche printanière, servez-la avec des asperges fraîches.
Points à retenir pour une terrine parfaite :
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- Utilisez des Saint-Jacques fraîches pour un meilleur goût.
- Ne pas trop cuire la panade pour garder la texture légère.
- Laissez refroidir la terrine avant de la couper pour éviter qu’elle ne s’effrite.
Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêt à épater vos convives avec une terrine de Saint-Jacques au poivre vert qui marie élégamment raffinement et saveurs marines. Bon appétit!
Ça a l’air délicieux! Quel type de vin recommanderiez-vous avec cette terrine?
Je suis allergique aux fruits de mer, puis-je remplacer les Saint-Jacques par autre chose?
Super recette! Merci pour le partage. 🙂
Est-ce que quelqu’un a déjà essayé de faire cette recette sans crème fraîche? Des suggestions?
Peut-on préparer cette terrine la veille pour un dîner?
J’adore le poivre vert, mais est-ce que ça ne masque pas trop le goût délicat des Saint-Jacques?
Merci pour les détails, très claire comme recette! 😊
La terrine semble bonne, mais une heure et demie de cuisson, n’est-ce pas trop?
Quelle est la meilleure saison pour trouver de bonnes Saint-Jacques fraîches?
Peut-on utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées si on ne trouve pas de fraîches?
Je trouve que le merlan est un choix intéressant, ça change des classiques. Bravo pour l’idée!
Un vrai délice! Tout le monde a adoré chez moi, merci beaucoup!
Je suis curieux, pourquoi utiliser du beurre doux et non salé?
Est-ce que cette terrine peut se congeler? J’aimerais en faire en avance.
J’ai suivi la recette à la lettre et c’était un peu fade, des conseils?
Superbe recette! J’ai ajouté un petit twist avec du citron, incroyable! 😋
Quelqu’un a essayé avec des épices supplémentaires?
Est-ce que le sel utilisé est du sel fin ou gros sel?
Je suis déçu, la terrine n’a pas bien pris, elle s’est effritée. Une idée de ce qui a pu mal aller?
Peut-on ajouter des légumes dans la terrine pour plus de couleur?
Le poivre vert entier ou moulu pour cette recette?